Heerlijke zomerse salade voor bij de bbq of picknick.
Deze salade is voor meer dan 4 personen.
Ingrediënten
1 kleine, rijpe watermeloen
1 komkommer
1 klein zakje rucola
1/2 rode peper, zaadlijst verwijderd
100 gram feta
2 el vers limoensap
16 blaadjes verse munt
zeezout
gemalen zwarte peper
Bereiding
Snijd de watermeloen in blokjes.
Snijd de komkommer in blokjes. Snipper de rode peper helemaal fijn en snijd de feta in kleine blokjes.
Meng de watermeloen, komkommer en rode peper door elkaar, Schep voorzichtig de rucola erdoor
en strooi de feta erover. Breng dit licht op smaak met wat peper en zout.
Sprenkel de limoensap erover en bestrooi als laatste met wat fijngesneden munt
Tip:
Je kunt er ook nog granaatappelpitjes doorheen doen voor extra frisheid.
Als je vegan kun je de feta weglaten en bijv. wat walnoten toevoegen.