Hoofdgerecht voor 4 personen
Ingrediënten:
3 kleine venkelknollen
2 eetlepels olijfolie
3 sjalotjes, gesnipperd
300 g kleine aardappelen, in blokjes
1 liter kippenbouillon
120 g gerookte zalm, in reepjes
4 eetlepels kookroom light
Bereiding:
Maak de venkelknollen schoon en snijd in stukjes. Houd het venkelgroen apart.
Verhit de olijfolie in een kookpot en laat de sjalotjes 1 minuut stoven. Voeg de blokjes venkel en aardappel toe en laat 3 minuten stoven.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn. Kruid met peper en zout.
Mix de soep met de staafmixer glad. Voeg de room toe. Werk af met de gerookte zalm en eventueel het venkelgroen.
Heerlijk met een ciabatta.