Lunch- , brunch- of hoofdgerecht voor 4 personen
Ingrediënten:
200 gr. sperziebonen
2 eieren
2 eetlepels kwark of yoghurt
2 eetlepels mayonaise
1 theelepel olijfolie met 1/4 theelepel saladekruiden
1 eetlepel kappertjes
6 augurkjes
2 blikjes tonijn op water
Zout en peper naar smaak
70 gr. rucola- of veldsla
Bereiding:
Maak de sperziebonen schoon en kook ze beetgaar. Spoel ze direct af onder de koude kraan en laat ze uitlekken in een vergiet. Kook de eieren hard in 8 minuten, laat ze “schrikken” onder koud water en pel ze. Roer de kwark of yoghurt door de mayonaise in een kom. Snijd de augurkjes in kleine blokjes. Laat de tonijn uitlekken en meng dit door yoghurtnaise. Breng op smaak zout en peper en een theelepel olie met kruiden. Vverdeel de rucola erover . Snijd de eieren in parten en halveer de kerstomaatjjes en samen met de kappertjes schep je alles voorzichtig door elkaar.
Tip: Je kunt ook stukjes zwarte olijven toevoegen, erg lekker.