Hoofd/lunchgerecht voor 4 personen
Ingrediënten
4 gekookte rode bieten
8 handjes rucola
1 rijpe handpeer
1 rode ui
1 el. balsamico azijn
150 gram quinoa
4 handjes walnoten
40 gram geitenkaas of feta
Dressing
4 el extra vierge olijfolie
1 el honing
2 el balsamico azijn
1 el citroensap
2 tl Italiaanse kruiden
1 tl verse peper
Bereiding
Bereid de quinoa volgens de verpakking. Snijd de gekookte rode biet en de peer in blokjes. Snijd de rode ui in halve ringen en bak (midddelhoog vuur) in een eetlepel olijfolie of roomboter, de halve ringen in 5 min. goudbruin en blus daarna af met 1 eetlepel balsamico azijn en laat nog 2-3 minuten al roerend inkoken. Verdeel de rucola, rode biet, peer i over de borden. Meng ondertussen de ingrediënten van de dressing. Voeg de quinoa toe aan de borden en meng door de salade. Verdeel de gekarameliseerde ui over de borden. Hak de walnoten grof en verkruimel de geitenkaas. Verdeel deze over de salades. Eet smakelijk!